ル・パティシエ タカギ

久々にル・パティシエ・タカギのプチガトーを頂きました。本店から買ってきて頂きました。なんか以前に何度も食べているのですが、こうやって改めて食べると感慨深いものがあります。
高木康政氏がオーナーシェフのル・パティシエ・タカギです。1992年に日本人最年少でガストロノミック・アルパジョンで優勝をし有名になった方で、その際作ったショコラのお菓子“アルパジョン”はあまりにも有名。ル・パティシエ・タカギ（全2店舗）以外にもQBGル・パティシエ・タカギ、ル・ショコラティエ・タカギの3ブランドを展開中です。

●アルパジョン：高木シェフが1992年にアルパジョン・コンクールで優勝したときの作品であり、高木シェフを代表するプチガトーでもあります。
低い筒型のプチガトー。ビスキュイの土台の上に木苺のソース、たっぷりでギリギリの柔らかさのミルク感強めのムース・オ・ショコラ、中央にはピスターシュのクレーム。周りには漆のように一点の曇りもないグラサージュ・ショコラが均等に美しくかかっています。タカギロゴ入りのプラックショコラで囲い、トップにはアーモンドと胡桃、ピスターシュで飾りつけ。
これは相変わらず安定した美味しさと美しい外観。ムースの口溶けのよさ、柔らかさも、ああ〜これだよこれ！って感じです。全体的にまったり、ほろ苦い味に木苺のソースでアクセントが付き、見た目よりも後味がスッキリしています。以前よりややピスターシュが主張しているようにも感じましたけども、それぞれの素材感が上手にマッチした名品だと思います。
●コート・ダジュール＠：ル・パティシエ・タカギの中で結構前から定番のプチガトー。見た目にも美しい淡い緑色が印象的です。
ショコラブランとピスターシュのムースの間に木苺のジュレ、とビスキュイ。表面は淡い緑色のグラデーションがかったナパージュ、プラックショコラと木苺、ブルーベリーでデコレート。
ショコラ・ブランはコクがありながらもしっかりとキレがあって、ピスターシュの青々しさを残したナッティ感とのバランスがすばらしいです。こちらもやはり後味がすっきりしているのは木苺のジュレの酸味効果でしょうか。木苺＆ショコラはとても相性がよいのですがバランス感が大事だなと改めて思いました。
●サン・ジェルマン：真っ赤な見た目がなんとも愛らしい、冬に美味しいプチガトーです。
こちらはカップの中に、苺のジュを染込ませたビスキュイを置き、その上にチーズのムースにほんのりと苺の風味を付けたものをたっぷりと乗せてあります。表面には粉状のフリーズドライ苺をかけ赤い色と風味をつけ、シャンティイ、カット苺、プラックショコラでデコレート。
こちらも久々に頂きましたけども、以前はチーズムースに苺風味が入っていたかな？以前は真っ白だったような...。
口の中に入れるとふんわりとした優しい食感。クレームダンジュとはまた違うしっかりと作り込まれたものを感じます。チーズと木苺の味を均等に楽しむことが出来ます。ジュワっと苺のジュが染みたビスキュイの口溶けも良し。表面にかかっているフリーズドライ苺の粉も風味に一押しを加えていて色合いだけの効果ではないところも技アリです。

安定感とヴォリューム感があり食べると心が満たされるプチガトーでした。やはり高木シェフはクーベルチュールからショコラを作っているのでショコラの風味にはどれも個性があります。素材感をしっかりと押し出した味わいも秀逸だと思いました。
ショートケーキだけで判断するにはもったえないパティスリーです。ショートケーキ、プリン、シュークリーム、モンブラン...という日本的なアイテムもしっかり作りこまれていますが、私はショコラ系のものをお勧めします。また渾身のマドレーヌも必須アイテムです。（2008/1/17★4、写真追加）
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見た目は結構かわいいという印象で、色も優しい感じがします。見た目とは裏腹に味は割りとはっきりとしています。私が前から惹かれていたガトーは「アルパジョン」で（もともとこういうムース系のものに弱いので・・・）、味も期待に近いものでした。ショコラのムースは2種類で上がミルクショコラ、下がスウィートショコラムースです。間にはピスタッシュのムースで台はジェノワーズでその上にはフランボワーズのピュレ。このハーモニーが濃厚かつそれぞれの旨みがしっかり引き立っていました。でもなんだかちょっとだけ飽きてきてしまいました。結構どの素材もインパクトがある味だからでしょうか。サンテティエンヌというフランボワーズのガトーはフランボワーズ嫌いの私でも美味しく頂くことができました。一番上のクリームはフランボワーズのピュレはもちろんですが、ホワイトショコラの風味も感じて（ちょっと粉っぽい感じもしましたが・・・）、個性的な味です。少しザラっとした舌触りのビスキュイにポンシュがガッツリ滲みてて、何層にもなったフランボワーズ入りのバタークリームとビスキュイを噛んだときの食感がたまりません。下から2段目のところに薄くショコラが挟まっています。スフレタイプのチーズケーキはギリギリの柔らかさで、これも技術力の高さを感じました。素材も良いものを使っているのが食べると実感できます。また色々食べてみたいと思いました。
そういえば焼き菓子も色々食べたことがあったのですが、お店のマークになっているマドレーヌは粉っぽくて、崩れやすく、イマイチでした。ショコラのマドレーヌは薫り高くなかなかでした。でもナッツがいっぱい入った小さいバターケーキは美味しかったです。ナッツが香ばしく、ねっとりしていました。
最近また幸運にも買うことができて食べることができました。私は前からずっとグレープフルーツが大好きでそれを使った美味しいケーキがないかなーと思っていたら「チュニス」を発見しました。これは酸味と添加された甘みが程よいバランスで、基本はムースのお菓子です。ここのガトーは週に一回は食べたいと思わせる軽い味わいです。このほかも色々頂きましたが一番好きなのはサンテティエンヌ、これは★5です。
2004年、1月。タカギ風クレメダンジュゥ（名前忘れました）と思われる苺が主体のフロマージュブランのカップをいただきました。これは秀逸の味。苺が美味しいこの時期だけ出しているのだと思います。上に生の食べやすくカットした苺、そしてドライ苺の粉末がかかっています。中にも苺のコンフィがたっぷり、フロマージュブランも薄いピンク色でかなり軽い味わいです。「ショモランマ」はモンブランです。これはかなりガッツリした重めの味ですので好き嫌いがはっきりすると思います。やっぱりここは★5かも。もう一度マドレーヌも食べてみました、やっぱり美味でした。なにか小さいころ食べたマドレーヌの味がします。でもどこかリッチでレモンの香りのあとに蜂蜜の優しい香りがします。ここのお菓子を食べるといつも思うことなのですが、高木シェフの「本当に美味しいお菓子を食べてもらいたい」という意欲た伝わってきます。なぜかわからないのですが、私にとってはどうしてもそう感じさせる味なのです。（2003/9/9★4）

おすすめメニュー

• アルパジョン
• コート・ダジュール
• サンジェルマン