イル　ギオットーネ　クチネリア 日本橋三越店

今回は以前にも気になった、出来立てホットサンドを購入してみようと思い訪問。季節柄、ポルチーニ茸を使ったものの他、全部で3種類ほどありました。もちろん私はポルチーニ茸を使ったものをオーダーしました。が...こちらオーダーしてから作るので10〜15分ほどかかりますので時間に余裕を持って行った方がよろしいかと思います。

●やわらかい地どりとポルチーニ茸、じゃがいものフォカッチャサンド＠945：丸いプレーンなフォカッチャ。表面にポツポツと穴が開いていて、粗塩がかっています。間にローストしてスライスした地鶏と半熟卵、そしてソテーしたポルチーニ茸が挟まっています。
思わずどんな風になっているのか気になって上のフォカッチャを開けてみましたところ、ところ狭しと具が挟まれていました。結構ヴォリューム感もあります。
食べてみると、ギュギュっとした歯ごたえの強めのフォカッチャ。内側は肉汁やポルチーニの水分を吸ってちょっとヘナっとしていてこれはこれで味わいがあります。超高級なハンバーガーのような見た目で、地鶏の食感もしっかり。半熟卵もトロリと出てきて、鼻腔にはイタリアの森の香りが広がります。なんと贅沢なサンドイッチでしょうか。これはイイー。ワインが欲しくなるサンドイッチです。もうちょっと塩味が付いていてもよいかもしれません。★4.5
●丹波和栗のティラミス（期間限定）：ビスキュイにカフェをしみこませて、間にマスカルポーネのクレームを挟んで、さらに渋皮付きの丹波和栗も入れたティラミス。表面にはカカオパウダーとビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、ショコラのマカロン・パリジャン、プラック・ショコラでデコレートしてあります。
こんなに表面積が小さいのにトッピングが結構たっぷりあってそれだけでも食べ応えがあります。マカロンパリジャンはしっかりガナッシュが挟まっています。
下に掘り進めていきますと、中からビスキュイや丹波栗、マスカルポーネが出てきて、なんとも軽いのですが、香り高い乳製品の香り。最後にガツンと素材感が溢れる丹波栗のほっくり感と香り。カカオパウダーとカフェの香りに負けない丹波栗が堪能できる一品です。来年もまた作ってほしいですね。★4.5
●ハロウィーンのマカロン＠315位（期間限定）：薄めのオレンジ色とオレンジ風味のやや飴感の強いマカロン生地の間にはガナッシュ。ショコラで顔を描いてあります。顔の種類は4〜5種類くらいありました。
結構薄いので、大丈夫かなと思いましたが、案の定かなり飴っぽくてネッパリ感があります。周りはほろっと内側ネッチリ。間には苦めのガナッシュショコラとオレンジ風味の生地が良い相性。ちょっと甘やかな味わいで、お子様でも食べられそうな感じです。他にも木苺やレモンなどやはり薄いマカロンが販売されていました。

今回もイタリア料理のアイデアが生かされたお菓子とサンドイッチにとても満足しました。季節感もあって、京都の素材も生かされいるところも好感度高いです。ケーキはもちろんのこと、お惣菜やサンドイッチも見逃せません。夜はおつまみセットも販売されていますので、お一人様の女性が結構購入されていました。（2007/11/26★4、レヴュー追加、写真差替え、PICSより写真追加）
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京都の素材を駆使したイタリア料理で有名なイル・ギオットーネ。
笹島保弘さんのお店。2002年に京都発信のイタリア料理を目指して開店してから評判を呼び、2年前に東京に上陸してから未だに大人気でなかなか予約が取れないレストランということで有名でもあります。
今回はその新店の日本橋三越新館地下1階にあるクチネリアに伺いました。こちらではなんとイル・ギオットーネのプチガトーやお惣菜が購入できるのです。あ、もちろんイートインでパスタなど軽いコースも可能です。
お惣菜でも特にサンドイッチに力を入れているとかで5種類くらいありました。これを休日に一つ買って自宅でワインを飲みながら食べるのもよさそうな感じがしました。
サンドイッチは5種類ほどあり、見本がケーキのショーケースの左手端にありました。
イタリア料理店だと思ってケーキを侮ってはいけません。ケーキも10種類近くあり、ホールのプロフィットロールやロールケーキもあります。どれも見た目が可愛くてとてもとっつき易そうです。
色々購入して、帰ろうとしたところ、奥にいらっしゃった笹島シェフが出てきて大きな声で「ありがとうございました！」ととても謙虚な印象がしました。

●アランチーノ＠210：伺ったときには丁度キッチンから出てきたばかりでホカホカしていましたのでその香りにヤラれて購入してしまいました。
小さなオレンジという名前の所謂ライスコロッケなのですが、周りのご飯はサフラン風味豊かなピラフとプラチナポークが入っています。中央にはモッツァレラ、そして周りはキメ細かいパン粉が塗されていました。
揚げ物って苦手なんだよなーという私の思いとは裏腹にこれがなかなか良いのです。サフランのふんわりとした華やかな香り、ワイルドな豚肉、そしてミルキィな香のモッツァレラ。なかなかしっかりした風味が溶け合っていました。★4.0
●ミッレ・フォーリエ＠630：フランス菓子でいうところの所謂ミルフイユです。ハラハラッとしたドライで浮き気味のパートフイユテの間に抹茶＆小豆＆木苺かな？と思ったら緑色はピスターシュのクレームでした。表面にはたっぷりの粉砂糖。
全体的にうっすらした風味のミフルイユでクレームも全体的に軽いです。こんな3種類もの味を挟んで大丈夫？と思ってしまいましたが、意外に調和していました。一番したの木苺のクレームはちょっと不自然かな。それから、小豆はなくてもいいかな...と思いました。しかしこの小豆部分もなかなかよく出来ていて、とても上品なさらし餡でした。このまま単体で食べても良い程でございました。★3.5
●エスプレッソ風のパンナコッタ　“カプチーノ”仕立て＠500：可愛いエスプレッソの小さいカップに入ったパンナコッタ。表面は焼いたカフェ風味のメレンゲで、中にカフェ風味のパンナコッタとキャラメルソースが入っています。
食べてみてびっくり。イタリアン・ローストの珈琲の苦さがバーンと弾けていて、なんとも薫り高い一品。簡単にいうとカフェ風味のプリン的な感じでちょっと硬めです。ソースはキャラメルとありますがキャラメルとカフェが混ざったようなかなり苦味の効いた深い味わい。表面のメレンゲもいい味しています。こんなのがデセールで出たら楽しいだろうなと思いました。ほろ苦いソースたっぷりなのも好感度大。★4.9
●ほうじ茶と抹茶のオリジナル・ロールケーキ（カット）＠470：一番のお目当てはこちらのロールケーキでした。ホールでも購入可能で１本￥1,890だそうです。
周りは焙じ茶の風味を付けたジェノワーズ生地で、間には抹茶風味のシャンティイと小豆、中央にはプルンとしたほろ苦甘いわらびもちが挟まっていました。また生地表面には抹茶もかかっています。
最初に抹茶のほろ苦さがきて、かなり大人の味わい。焙じ茶の風味は後から生地を噛み締めたときにやってきます。しかしこの焙じ茶風味も一味トーンが強くて、なんとも香ばしく深みがありました。生地とクレームのバランスも非常によく、食べていて心地良いのです。ロールは関西風の焼き目が外側に来ているタイプ。★4.0

全体的にちょっと可愛らしい感じのケーキですが、実は志が高く味わいもしっかりしていて丹精です。さすがレストランのデセールを作っている人が担当しているだけあるな一ヒネリがあると実感出切る味でした。かなり高めですが、時々ムショウに食べたくなりそうな予感がします。
イル・ギオットーネにも訪問してみたくなりました。と、思わせたらこのお店は成功なんでしょうね。（2007/9/28★4）