サリュー

　写真追加します。最近はプリフィックスといえども追加料金が必要なお皿が多いというお店が増えているようです。これは合理的とも言えますが、品質を言い訳にして仕入れリスクをお客に回しているという見方もできます。食材に頼り切らずにいかに頭と腕を振り絞るか。プリフィクスで追加料金なしというメニューにこそ、真のプロフェッショナル魂が潜んでいるのではないかと思います。
　季節ごとにお邪魔しているのですが、開店5年を過ぎても賑わいは相変わらず。説明書きからの予想を裏切りながら期待を超えるお皿は健在です。写真はないのですが、新作前菜「日向鶏とトリュフのブーダンブラン」はお薦め。血を使わないソフトなブーダンです。ふんわりとした食感でフォアグラがアクセントになっており、セップ茸のソースとの相性も抜群でした。ブーダンが2本付いてくるのも嬉しいです。
　デザートは、「丸い容器で出てくるのはどれですか？」と聞いて注文すると、ちょっとしたサプライズが楽しめるかもしれませんよ（秋～冬なら「栗のムース（又はシュー）バニラアイス添え」を！）。

（07年メニュー名など修正）
（04年8月）
　メニューはプリフィクスコースのみです。前菜・メイン各2種から選択（デザートは1種）のランチ2500円は月変わり、同じく各6～8種から選択（デザートは4種）のディナー5000円は定番に加えて新作も適度に登場します。追加料金等は一切なしと明快です（税・サ10％別）。
　前菜は魚介主体で、定番料理から小鰭や鮎や鱧などの和素材を使ったスペシャリテもあります。冷製なら「鮎の軽いスモーク蓼ソース」（夏のみ）や「オレンジピーマンのムースとスモークサーモン」、温製なら「ばい貝と雲丹のエスカルゴ風オーブン焼き」や「穴子のパン粉焼きと鶏白レバーのパテ」などお勧めです。
　メインは肉主体で、鴨・仔羊・オックステール・ホロホロ鳥・白金豚・兎・鹿・猪など食材の種類を背伸びしないかわりに良質なものを使用しています。こちらは「鴨胸肉のローストスパイス風味」「白金豚の盛り合わせ（煮込み・コンフィ・ソーセージ）」「ホロホロ鳥腿肉の詰め物」あたりでしょうか。各皿とも盛り付けも華やかで中身も細部まで丁寧に仕上げられており、ポーションが十分ありながら、最後の一口まで飽きさせません。
　デザートも充実しており（プティフールまで美味しい！）、ＣＰも大変良好です。ただし、女性客主体の客層を反映して味付け自体は軽めですね。
　森本シェフと鳥山メートルは乃木坂馮から独立された名コンビで、厨房３名とサービス２名のスタッフが一体となって仕事をしている雰囲気が気持ちよいです。この点も希少だと思います。この価格帯のフレンチでは最高のレストランのひとつとしてお勧めします。